新型家庭厨房设计（不看后悔系列）

之前一直探索各种家居的颜值提升术，本来也想着系统罗列下关于厨房的各种各样的分类美图。后来有个同学咨询我关于六口之家的厨房设计问题，才发觉可能这是未来很多中国家庭面临的问题。

厨房服务的人数增加带来了饮食品种、数量需求的增加，这就要求厨房拥有更高效舒适的操作空间和合理设计的操作流程，来维持现代家庭厨房的有效地运转。

接下来我就从“新型家庭”的角度，详细分析下现代厨房的设计，希望对大家有所帮助。

（虽然不是每个家庭都是这种需求结构，但这已经是现代家庭的最复杂情况，其他需求自动简化即可）。

家庭结构改变示意  

问题1：很多新型家庭所面临的情况是：食物的制作方法不同，操作动线不同，造成操作者劳累、杂乱却不知如何改善？

首先我们清晰了解问题造成的原因：

• 流程不同：婴儿的人工奶制作主要为“烧水一取奶瓶一加奶粉一热水冲泡一搅拌奶粉一试温一调温”；幼儿食物制作为“挑选原材料一清洗一切碎一辅食机加水搅拌一辅食机加热一装碗”；成人食物的制作为“挑选原材料一解冻(部分食材)一清洗一切配一烹饪一装盘一备餐”。

• 幼儿防御机制差，易引起食物过敏，感染，所以在食物制作过程中要重点考虑卫生问题。婴幼儿食品器具的摆放需要和成人器具分开摆放，例如单独放置婴幼儿的奶瓶、奶嘴、杯子、碗和汤匙等。同时宜使用一套专用的切割菜板、菜刀，以防止婴幼儿摄入不必要的病菌。婴幼儿使用的器具都需要经过消毒，保证婴幼儿的饮食健康。

• 婴幼儿在不同的生长周期发育情况不同，需要不同的食物。

• 婴幼儿食物制作流程不同于成年人。一般宝宝每2-3个小时会餐饮一次，一天有时最高会饮食7-8餐。涉及到烧水、加热多余母乳、冲泡配方奶、清洗和消毒奶瓶器具等多方面的厨房操作。如果将这些器具放入橱柜中，等他们要用时再拿出来，这样的过程将会极为繁琐，同时由于清洁原因，一些未干奶瓶、碗筷等不能放入柜子。很多人为了方便，通常会将食物的制作设备、食用器具、清洁器具等都放置在操作台面上。

• 孩子在不同的年龄有不同的食物需求，所以需要不同的设备来进行制作。当婴幼儿成长为青少年后，他们的饮食结构与成人相同，需要灵活变动的设施。

第一点建议：在厨房设置婴幼儿食物制作区，满足孩子不同生长周期的需要。

第二点建议：操作台长度足够时，在操作台面设置婴幼儿食品制作区;当操作台面积不足、操作台上方有足够空余位置时，婴幼儿食物制作区宜悬挂在操作台面墙壁上，高度为820mm-1000mm。

第三点建议：厨房中有许多危险源，电器设备应放置在婴幼儿不能轻易触及的地方(电器设备需要放置时应有相关保护功能)。灶具作为明火源，应避免婴幼儿轻易触碰和开启。橱柜边缘、台面边缘的直角及橱柜开启的尖锐把手也会对儿童造成伤害，所以应设计导圆角的橱柜边缘和台面边缘，橱柜开启的方式可以采用无把手式或圆润的把手。

问题2：做六口人的饭菜是一个极大的工作量，需要考虑材料的购买与搭配、烹饪顺序和时间等因素。同时要考虑各个家庭成员的口味喜好，大量交叉的工序及较大的食物烹饪量会导致操作忙乱，再加上现实中很多厨房功能区受户型限制。在使用过程中，在不同功能点来回往返，花费许多时间和精力，操作者做完饭基本也没有心情吃饭了。

除此之外，饮食数量的增加就暴露出众多家庭的另外一个bug。由于空间设计不完善，缺少收纳以及功能性空间。

大量的原材料无合理美观的地方摆放。有的人习惯摆放在操作台，有的人干脆就放在厨房地上。

餐具无处摆放，特别是用餐人数多的情况，在餐具清洗后无法完全摆放在沥水架上进行餐具的沥水作业。餐具放回储碗抽屉中过程又十分繁琐。

另外，不同身高的用户舒适操作厨房作为一个基本功能空间，不同成员都会使用。现有的厨房的操作尺度都为固定式，只能满足一部分人的需求。其它身高用户希望能有合适的操作环境满足他们的尺度需求，给他们带来舒适的操作环境。一般家庭一天三餐经过水槽、灶具、切配菜台、备餐台四个位置次数较多，所以在这四点周围分布的相关功能距离越短，则更方便使用，工作效率更高。

第一点建议：在水槽周围分布碗柜、毛巾、垃圾桶等功能点，减少来回行走的路线，提高厨房工效。

第二点建议：可以设立移动式的备餐柜，将烹饪好的菜汤、米饭、餐具、杯子、酒水一次性的移动到餐厅，以此减少来回走动的次数。

第三点建议：增加原材料放置空间与沥水空间。在橱柜适当处可增加开放式空间，可采用将原材料放入无盖塑料盒后放置在开放的橱柜空间的办法解决原材料无处摆放影响效率的问题。在水槽的上方可设置沥水装置以摆放六口之家的餐具和烹饪工具等。

设计建议：格局篇

新型家庭的厨房与普通厨房不同，由于饮食品种的增加，需要增加婴幼儿食品制作区。结合普通厨房的形式布置方法，新型家庭的五种厨房形式布置方法如下。

• I型，即将婴幼儿食品制作区、成人食物制作的储藏、洗涤、配菜、烹饪和备餐区设置在靠墙一面，这种适用于厨房狭长的空间。

• II型，即储藏、洗涤、配菜、烹饪和备餐区设置在厨房空间相对面墙的两面，将婴幼儿食品制作区设置在不含烹饪区的一面，这种适用于厨房长的空间。

• L型，即将储藏、洗涤、配菜、烹饪和备餐区设置分别沿厨房靠墙角两面展开设置，这种适用于厨房空间不大较为方正的空间〔31]f婴幼儿食品制作区应远离烹饪区;

• U型，即将储藏、洗涤、配菜、烹饪和备餐区设置分别沿厨房转角三个墙面展开，婴幼儿食物制作区宜设置在储藏区附近，这种适用于相对较大空间。

• 岛型，即在厨房边墙都有储藏、洗涤、配菜、烹饪和备餐区的情况下，再在厨房空间布置一个独立洗涤或备餐区域。婴幼儿食物制作区宜设置在储仓区附近。

• 设计建议：设备篇

设备是实现厨房各项功能的关键，设备、电器的位置选择往往就决定了功能的分区位置及形式。厨房主要分为婴幼儿食品制作区、储藏区、清洗区、切菜备菜区、烹饪区、备餐区六大区域不同区域有着不同的厨房设备和电器。

• 一般厨房内的排烟道和煤气管在房屋建筑时己设定了，因此油烟机位置受排烟道位置制约，灶具受燃气管线位置制约，且燃气管线不能由用户私自改动，会带来安全隐患。另一方面私自改动燃气管线将不能通过燃气公司的管线验收。

• 灶具应尽量设置在排烟道和燃气管线之间，油烟机在灶具上方。

• 水槽受下水管线制约，下水管线一般不轻易改动，改动后会影响排水效率，甚至出现堵塞的状况。因此水槽设置在下水管位置上方。

• 热水器(小厨宝)的布置在水槽附近，离水槽越近距离越能减少热量在传递过程中的损耗。

• 厨房中灶具、油烟机及水槽的大致位置在建筑设计时己经定下，不能轻易改动，而冰箱、微波炉、电饭煲、洗碗机等电器根据功能分区、空间状况等进行设置。

• 一般来说存放鲜冻食物的冰箱应放在靠近水槽，方便用户清洗。洗碗机也应靠近水槽。

• 微波炉最好放在冰箱上，方便解冻和热熟菜，或放在灶具限制区域以外操作台上，其它小型家用电器，如榨汁机、电茶壶等也是如此。

设计建议：柜体优化

• 针对制作婴幼儿食物根据操作台面大小设计两种不同形式的婴幼儿食品制作区，即可变婴幼儿食物制作组合柜及纵列式婴幼儿食物制作设备储放柜。

• 针对制作成人食物，集成清洗区域的水槽和配菜区域的切配台，通过安全的电动升降满足新型家庭不同身高用户对于不同高度的要求，减少工作难度和强度，减少用户身体劳损;

• 通过抽拉式立体储碗柜、调味品柜的设计，使用户在站立操作时可以保持良好的操作姿势，避免了下蹲及向上够取的动作，提高了易用性，减少用户在操作时额外的工作时间;通过备餐柜设计减少了用户备餐及收拾餐桌时的来回频繁走动过程;通过设计开放式的原材料储放空间，提高了厨房整洁度与用户的拿取速度。1

1.可变食物制作柜

当可预留的婴幼儿食物制作区的长度＞1250mm，宽度＞550mm时，使用该柜制作婴幼儿食物。当操作台长度不够、操作台上方空间足够时，也可将该柜在墙上进行悬挂。具体形式根据厨房空间布置决定。该区域橱柜为开放式，便于拿取和放回器材。

婴儿生长阶段通常以2-3个月为单位，为了充分利用空间，提高效率，所以设计可以变换组合的橱柜。综合婴幼儿食物制作设备的尺寸，设计尺寸分别为400mm X 300mm X300mm, 400mm X 300mm X 400mm, 400mm X 300mm X 600mm三种框盒进行设备和器具摆放并进行模块组合。框架可将根据婴幼儿不同生长阶段需要的设备和器具进行不同的组合，方便厨房用户操作。可放置加工设备和消毒器具及奶瓶、奶嘴、碗等。当孩子长大后，该橱柜也可进行不同组合满足成人的使用需要。当生育二胎时，又可以调整回婴幼儿制作模式，充分利用空间。

当操作台面积不足，不能够布置可变的婴幼儿食物制作组合柜时，采用竖柜进行布置。

该柜由四大部分组成，第一部分为顶柜部分，放置榨汁机和辅食机;中部柜体部分放置电热水壶、奶粉罐、热奶器;台板下的柜体部分放置婴幼儿食物设备消毒柜和奶瓶架;底部柜体用于储放其它日用品。

2.清洗与切菜

因清洗台与切菜备菜台使用频率高，希望能有合适的高度进行清洗和切配菜工作，所以将两者合并设计，并辅以电动升降功能，形成“电动升降水槽切菜平台”。集成了清洗和切菜过程，满足不同身高用户使用。电动水槽平台主要分为两大部分，第一部分是升降结构部分，第二部分是平台部分。平台台面及水槽有一定重量，同时普通的液压电动升降器成本较高，为了实现电动升降的目的，采用市场均价为1000元左右的电动榻榻米升降器作为内部升降结构部分。升降总行程为400mm。可使平台面最高位置达到1000mm，低位置为600mm。

平台部分采用不锈钢材料，水槽和操作台面为一体式制作，水槽型式为双槽式，副水槽在左边，主水槽在右边(根据户型也可相反，副水槽在右边，主水槽在左边)平台主要包括水槽、水龙头、软性的进水冷管、进水热管和出水管线、升降控制装置。开关设置在水槽附近的墙上。

3.调味区

为优化工效，设计调味品柜，将该柜设置在灶台附近的配菜柜里，其上方每格都可放配菜盘和碗，供烹饪用。统一将烹饪油、酱油、醋、生抽、香油、辣椒油放置调味品柜而胡椒粉、盐、味精、淀粉放在灶具后面的操作台上。

该集成柜依据不同户型有不同的形式。当厨房可用面积达不到安置一体式配菜橱柜的要求时，可设置单独的调味品柜。

4.备餐区

操作者在备餐过程中要经历以下四个过程:盛好的菜、汤从烹饪区移至餐桌、餐具拿取至餐桌、酒杯或饮料杯拿取至餐桌、酒瓶或饮料瓶拿取至餐桌等。用户每次一样拿取盛好的菜、汤，可能会来回多趟;另外加上其它三个步骤，操作者将往返多地，行动繁复十分不便。此外由于盛好的菜、汤多趟端送，在冬天会造成菜品变冷，影响口感及新鲜度，同时会不安全。应对这些问题，设计一体式设施解决问题，通过将所有拿取物体放置在该设施上，一次性移动设施至餐台将可以大大减少用户的劳作强度和时间，提高工效。

备餐柜可以与整体橱柜一起定制，侧面、顶部、后背封闭，柜前面设置的玻璃门。分为两大组成部分，上端分为多层，可存放烧好的菜、汤，尽可能减少菜品的热量散发;下端可放餐具和酒瓶和饮料罐，便于用餐者索取，底部封闭并有四脚滑轮，形成可移动的备餐柜。餐饮时间外都放置厨房预留空隙处。在备餐时，用户将菜、汤的碗放置在整体备餐柜移动至餐桌。餐饮结束后，用户将用完的餐具放置在该一体化移动式备餐柜，移至水槽清洗处。

该一体化移动式备餐柜相比普通移动式餐柜具有以下优点:具有保温功能、移动运送量大、闲置时不占其它空间与橱柜融为一体，将备餐操作台向竖向发展，利用了空间。

5.立体储碗柜

现有的储碗抽屉是放在灶具下方的，以大平面小高度形式设计抽屉，满足用户大视觉角度取碗盘。缺点是用户弯腰费力，特别是第二层抽屉，里层更是要蹲下去才看的见，储碗抽屉合拢后外表面是封闭式的，洗后的碗盘放入后湿气无法排出，储碗抽屉很容易霉烂，碗盘容易滋生细菌。

优化方式：用户清洗餐具后将清洗完的餐具直接放入拉开具有沥水功能的碗盘抽屉上，并通过拉开的抽屉内的沥水架沥干水分。增大竖向面积减少水平面积(以碗和盘竖放为宽度)，根据不同碗型设计不同层的抽屉。设置三层碗盘抽屉，最底层为汤碗，次高层为盘子，最高层为饭碗设计。最底层安装高度应高于水槽水龙头最高高度，这样就拉出抽屉后，就不会碰到水龙头。三层抽屉可拉至水槽上方，尽可能使得沥水完全落入水槽。厨房的水槽一般安置在窗边，安装在水槽傍边的储碗盘抽屉在窗边风的作用下更易干，缩短了沥水的时间。另一方面用户在配菜和备餐过程中，用户就不用弯腰去取碗盘，减少了用户弯腰疲劳的过程。

6.开放式原材料柜

厨柜中分为上下二层开放式的生鲜蔬菜柜，可将买回来的菜分别放入畅开式塑料盒子中，要清洗时可将盒子一并拿到水槽清洗。清洗完后，盒子可以放回原处，方便卫生。开放式原材料柜尺寸根据户型大小的不同进行定制。

总之，只有真正了解自己家庭生活需求的厨房，满足现在生活方式的操作设计，才是真正的好厨房。